食品工場の品質管理
品質管理の重要性
品質とは商品の安全性と同じ位大切です。製品の原料の一部の配合割合を間違えたとしても消費者の身体への影響はありませんが、いい加減な製品を作っているとして会社の信用は失われ、たとえ安全な製品であっても消費者は信用できず二度と買う事はありません。よってしっかりとした品質管理を徹底する事で会社の安定と発展に繋がります。
品質＝信用
といえるでしょう。
ますます厳しくなる食品業界の品質・環境基準
消費者に安全で衛生的な食品を提供するために、清潔で衛生的な作業環境と、原材料から最終段階に至るまでの衛生的な食品の取扱いができる環境づくりがきわめて重要となります。
食への関心が高まり、食品関連市場が伸びる一方で、消費者の「食の安全」に対する関心も高まってきました。もとより、消費者の「口に入るもの」の衛生管理については常に厳しい視線が注がれています。例えば。平成25年（2013）東京都に寄せられた食品に関する苦情は異物混入、腐敗・変敗・異味・異臭など5000件を超え、全体の傾向として苦情件数は増えています。
その中でも｢異物混入｣は毎年1/5から1/3もの割合を占めているにも関わらず改善が進んでいない事がわかります。
ではどのように｢異物混入」を防止すればよいのでしょうか？
求められる「HACCP」の導入
食品製造業者が納品先企業から顧客への品質保証を目的とした「ISO9000シリーズ」や、食品の安全性確保をめざした「HACCP」など、品質管理の国際基準規格の認証取得を求められることが多くなっています。とくに、食品業界ではHACCPには高い関心が寄せられており、品質管理基準はますます厳しくなっています。
ＨＡＣＣＰとは
【H A C C P】Hazard Analysis Critical Control Point
日本語では危害分析重要管理点と訳されており、ハシップまたはハセップと発音されています。
HACCPは1960年代、NASA（アメリカ航空宇宙局）が宇宙食の製造にともない、高度な安全性を確保するために開発した厳しい品質管理プログラムのことで、生産から消費に至るまで、あらゆる段階で危害の発生につながる危険因子を予測し、それを未然に防止するために、管理が必要な作業や検査工程を重要管理点として監視するというものです。
わが国の状況
1995年に改正された食品衛生法の中に「総合衛生管理製造過程」としてHACCPの承認制度が導入され、法的に定められた基準により製造するか、HACCPにより製造するかを選択することになっています。現在は乳・乳製品、食肉製品、魚肉ねり製品などの製造基準のある食品が対象ですが、厚生労働省ではすべての食品の衛生管理にHACCPの導入を奨励し、あらゆる食品企業で強い関心が持たれています。
自主的な衛生管理の重要性
食品の安全を確保するには食品工場による衛生管理、異物混入の防止がとても重要です。しかし全ての食品製造工程で適用できる共通の対処法というのはほとんどありません。全ての工場や調理場での作業環境、設備の状態等により異なるため個々の正しい衛生知識や正しい道具の使用法が必要となります。
なかでも食品工場用白衣でも異物混入防止は近年その効果は高く進化してきました。しかし正しい着用方法や管理を怠るとその効果は得られません。
食品工場用白衣にできること
今後、食品工場においては、原材料から最終製品に至る各プロセスで、高い品質管理基準をクリアしていかなくてはなりません。そこで品質管理の重要な役割を担うのは「食品工場用白衣」です。
また、その食品工場用白衣を正しく着用しなければ本来の効果は発揮されず、異物混入が減る事はありません。まずは食品工場用白衣を正しく着用することが重要です。
食品工場用白衣の変遷
食品工場用白衣は常に、より清潔、衛生的を目指し、時代とともに変わってきました。
「食の安全」に対する関心が高まるにつれ、食品業界における品質の管理基準も厳しいものとなり、最近の食品工場用白衣では、「ISO9000シリーズ」や「HACCP」など品質管理の国際基準規格をクリアすることが求められるようになってきました。
